miércoles, 2 de marzo de 2011

BRIOCHE JULIA CHILD

No tengo palabras,sabéis el típico brioche de tienda,pues salen mas bueno aun ,es increíble,magnifico, bueno tendría alagos para no terminar nunca,por ahora el mejor que he probado,suave ,esponjoso,de sabor perfecto.Esta mujer era un artistaaaa. Os pongo la receta ,yo la encontré en el blog Kanela y Limón  que tiene maravillas si no la conocéis que lo dudo ,pasar a verlo es fantástico.

Ingredientes:

Esponja 

  85ml de leche tibia yo utilice semi 
 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 
 1 huevo 
 360g de harina de fuerza

Para la masa de brioche: 

 La esponja 
 70/100g de azúcar ,(yo puse 90) 
 1/2 cucharada de café de sal 
 4 huevos batidos 
 200g de harina 
 170g de mantequilla a temperatura ambiente

 Para la elaboración de la esponja,ponemos la leche templada y deshacemos en ella la levadura fresca que no hierva la leche si no ,no subirá la masa. Una vez disuelta la levadura, unimos el huevo batido y mezclamos. Agregamos los 180 gr de harina y trabajamos con la batidora o amasadora(yo lo hice a mano la panificadora se la llevo mi madre jeje) unos 5 minutos. El resto de la harina, es decir, el resto de los 180 gr restantes, lo espolvoreamos por encima de la masa esponja. Dejaremos que leve entre 30 y 45 minutos. En este tiempo, la harina que está por encima terminará por agrietarse, dejando ver la masa. 

 Para la elaboración de la masa, a la esponja le añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 (de los 200 gr) de harina. Trabajamos unos 20 o 25 minutos(yo lo hice a mano y tiene tela marinera jeje). La masa resultante ha de soltarse de las paredes si no se suelta hay que poner los 20 gr restantes de harina yo si os digo la verdad que aun y añadir esta harina se me quedaba pegado en las manos todo el rato y añadí algo mas de los 200 iba espolvoreando   puse a los mejor 20 mas y deje de poner por miedo aun se me pegaba algo pero lo deje así,seguro que con la panificadora queda mejor.

 Llegados a este punto, y bien trabajada la masa, agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco. Esto nos llevará un ratito, ya que no debemos incorporar mas mantequilla hasta que la anterior esté totalmente incorporada. En teoría tiene que quedar una masa elástica,brillante y fina puede que con la maquina quede así jajaj pero a mano si queda elástica y brillante pero aun se pega algo en las manos ,os lo comento por si os llega a pasar si lo hacéis a mano como yo,pero no pasa nada queda riquisimo igualmente jejej.Ponemos mantequilla o aceite de oliva en un bol y ponemos la masa en él y tapado(yo con un trapo se puede poner en film).

 Ahora podemos optar por dos opciones. Podemos dejar levar la masa unos 2 horas o 2 horas y media, y continuar con la receta, o podemos llevarla tapada con papel film a la nevera toda la noche (un máximo de 8 horas y media).yo la deje levar,porque termine a las 8 casi y dije la dejo fuera haber si sube ,el problema que me olvide y cuando me metí en la cama dije  diosssssssssssss la masa jajajaj y me levante corriendo y había subido  no el doble jajaj casi el triple jaja la tape y la he dejado toda la noche en la nevera porque no era plan de ponerse a las 12 de la noche a hornear jajaj y esta mañana  lo saque y porciones de unos 85 gr hice las formas y las deje levar 1 hora mas y al horno  pintadas con una mezcla de yema y leche a 180º 15 minutos no massss y cuidado que no se quemen que se tuestan rapidillo.En el blog de Kanela y limón tenéis los pasos con la panificadora esta super bien yo es que como lo hice a mano y con lo pringosa que era la masa ya desistí de hacer fotos jajaj porque me llamaron al móvil y mejor no os digo como quedó jajajaj,aquí van las fotos.
Os aseguro que no probareis algo igual es fantástico.
 



                                               
Aquí tenéis a la verdadera Julia Child


41 comentarios:

  1. Creo que te ha quedado mejor que a Julia, así entre tu y yo :)

    Besos.

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  2. silvia jajjejeje la verdad que hoy le decia a mi madre con la paliza que me di ayer con la masa si no me salen bien me da algo jajaj y ha valido la penaaaaaaaa geniales un beso

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  3. Le tue brioches sono stupende! Bravissima, baci

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  4. Pinta muy bien el brioche, seguro lo mejor el sabor.
    Muxutxuak

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  5. Quina cara més bona que fa!! M'encanta!Vaig al darrere d'una recepta de brioix de veritat....!!!Moltes gràcies!
    Petonets!Emma

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  6. lady boheme muchas gracias la verdad que han quedado riquisimosss,un beso
    rosa de sabor estan increiblessssss.un beso
    Emma aquesta es molt bonaaaaaa si vols encara queden ,vine a casa petonsssssssss

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  7. El briochs de Julia, nooooo el briochs de Agnés, delicioso.


    Besitossss

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  8. Tienes toda la razón el brioche queda fantástico y en el blog de kanela y limón lo explica de fábula. Te ha quedado estupendo.
    Besines

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  9. Que bien te quedo..todo lo haces fantásticamente bien, enhorabuena!!
    Besos

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  10. Te quedaron preciosos¡¡¡¡
    Me encantan esos bollitos
    Besos

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  11. Tiene muy buena pinta la verdad.

    Saludos

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  12. Qué manitas tienes, no hay nada que se te resista.

    Besinos mil.

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  13. Madre mía hija mía que pinta que tienen!!!!! nena estás hecha una profesional, de verdad que te queda todo lo que haces de lujo! la que se va a presentar un día de estos en tu casa soy yo!;)
    Besos,
    Nasy

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  14. Quina miga... que suau i esponjós es veu
    petonets

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  15. Quina miga...que suau i esponjos
    un petonet

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  16. Holaaaaa, desde luego que debía de ser una artista!! menudo aspectoooo!! dan ganas de morder la pantalla jajjajja
    Un besooooo

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  17. alsur del sur jajajja mientras que este bueno jejejej un besazo
    Maky es cierto esta divino y el blog una maravillaaaaa.un beso
    muchas gracias Isa la verdad que yo no soy de brioche pero esteeeeee de muerte,un beso
    la cocina de mi abuelo pues uno directoooooo jeje un beso
    Jose manuel te aseguro que esta divinooooooo un beso
    Bego jej algo siempre hay pero si tiene este final me mato por conseguirlo jajja un beso
    sofritos y refritos cuando quierasss la puerta esta bien abiertaaaaaa,pero traeme un platito de esos tan ricos jajaj un beso
    Neus es que es super suau ,i esta molt booo ,petons
    Marisa si lo hacia todo asi me da miedo ver otros plato jajaja un beso

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  18. Fantástico, la verdad es que un brioche es una delicia, siempre.
    Besos

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  19. Kako la verdad es que si y este ha quedado tan esponjoso y rico que es una maravilla.un beso

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  20. jooo esto es una maravilla¡ besiños

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  21. Uo!! QUe bien te ha quedado!
    Un beso.

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  22. Flonjo i preciós brioix...a més molt encertada la caracterització de la Meryl Streep com a Julia Child...semblen germanes.

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  23. Hola Agnès
    aquest brioixos t’han sortit de meravella
    Bona cuina

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  24. Te ha quedado genial,tiene que ser una delicia.

    Un besazo

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  25. vero estan de vicio jejejej un beso
    mari muchas graciassssssss un beso
    Cristinba super flonjoo si la veritat que s'asemblen molt.petons
    Narcís moltes gracies,la veritat que estic prou contenta del resultat,petonsssssss
    Cavaru muchas graciasss estan muy ricos un beso

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  26. Te ha quedado fantástico este brioche, has tenido una buena maestra y tú has sido una buena alumna.
    Besos guapetona.

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  27. pues te han quedado muy bien y el corte asi los
    dice
    beso
    miquel

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  28. Ana assias la verdad que la maestra ayuda mucho jejjeej un besazo.
    miquel assias la verdad que han quedado super esponjosos.un beso

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  29. Quina pinta... esponjos.. ha de ser una meravella! Petonets

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  30. Muy ricos te han quedado,tienen muy buena pinta y esta muy jugosos.

    Saludos

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  31. Hola,
    Me gusta muchisimo como te ha quedado!!
    Tiene que esta riquisimo.
    Besitos

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  32. Que corte tiene!! se ve supertierno, me encantaria comerme un buen trozo ahora mismo. Me ha encantado.

    Un beso

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  33. Adoro estos brioxes Agnés,yo creo que de niña me los comía con chocolate a la taza y se llamaban bollos suizos no?
    Sabes ...
    Mi hija vivió en Alemania durante 10 años y a temporadas vivía con ella, y solo una vez comí comida alemana, no me gustaba nada, je je,Pues nada que te vienes a mi casa, y tu te traes los postres...
    Besos guapa.

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  34. yo tambien de pequeña disfrutaba de ellos Margot ,si te digo la verdad yo estube un tiempo en Alemania y con lo que mas disfrute son con sus salchichas jajaj pues nada traigo los postres un beso

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  35. Te ha salido buenísima,una maravilla, cuando tengo los manos mas pringosas llama siempre mi hermana desde Alemania y el teléfono queda que no hace falta que lo digo, un asco. Besitos

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  36. Que rica receta y que bien te quedaron , un beso.

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  37. Hola Agnés, guapa tu

    he anotat la recepta, igual demà, me i poso

    mil petonets Susanna

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  38. Pues te cuento, después de leer tu comentario de mi máquina de hacer pan donde me recomendabas esta receta de brioche, la intenté... y he fracasado vilmente!! jajajajajajajaja, madre mía!!!. Después de poner la mantequilla dejé la masa reposando 3-4 horas y no subió!!! así que los cociné y me han quedado totalmente apelmazados!! jajajaja.

    Lo volveré a intentar, no voy a desistir, seguro que ha habido algo que no he hecho bien y por eso fracasé.

    Pero bueno, igualmente los estamos comiendo y de sabor están riquísimos, sólo les falta ser un poco más esponjoso porque ahora son más bien... mazapanes.

    Besos!!

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  39. piensa que la primera vez que yo la hice jejej me quedo como una piedra,porque parece que le falte harina y yo le puse mucha mas por miedo y me quedo fatal,ya verás que en la próxima te sale bien y si no dímelo y miramos el porque,un besazo

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